Trüffel
Hochgeschätzt, besonders, einzigartig. Er hat ein spezifisches „erdiges“ Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack.
Gastronomische Perfektion.
Die Trüffel ist eine essbare, unterirdische Pilzart aus der Familie der Tuberaceae. Er sieht aus wie eine Kartoffel und wächst normalerweise in der Nähe der Wurzeln von Bäumen wie Eiche, Buche, Weide oder Hasel. Der bekannteste Standort der wertvollsten weißen Trüffel (Tuber magnatum pico) in Kroatien ist das Tal des Flusses Mirna in Istrien (Motovunska šuma). Sie wächst von September bis Januar.
Neben der weißenTrüffel wachsen in Istrien auch andere Trüffelarten, z. B. Tuber aestivum (schwarze Sommertrüffel), Tuber Brumale (schwarze Wintertrüffel) und Tuber Melanosporum (kostbare schwarze Wintertrüffel). Die Trüffel war bereits den Römern bekannt, die sie gerne verzehrten und ihr oft aphrodisierende Eigenschaften zuschrieben.
Wießer trüffel
(lat. Tuber magnatum pico)
Der weiße Trüffel ist der „König“ der Pilze. Er gilt als der speziellste, wertvollste und teuerste Pilz der Welt. Er reift von September bis Ende Januar und ist in verschiedenen Größen zu finden. Er wächst bis zu einem halben Meter unter der Erde, meist an den Wurzeln von Bäumen wie Eiche, Pappel, Weide oder Hasel. Er ist hellbraun, manchmal ockerfarben und im Inneren mit dünnen Adern durchzogen. Seine Form ist unregelmäßig und sein Geruch ist sehr charakteristisch und spezifisch. Er wird frisch gerieben in verschiedenen Kombinationen verwendet und passt gut zu Nudeln, Gnocchi, Fleisch oder Fisch. Er wird auch in verschiedenen Kuchen und Desserts in perfekter Kombination mit Schokolade und Obst verwendet. Mit der Zugabe von hausgemachtem Olivenöl wird er zu einem wahren Gaumenschmaus.
Schwarzer Sommer-trüffel
(lat. Tuber aestivum vittadini)
Der schwarze Sommer-trüffel reift von April bis Ende September und ist in sandigen und lehmigen Böden zu finden. Er hat eine schwarze Farbe und eine unregelmäßige, raue Oberfläche und einen leichten Geschmack und Geruch. Das Innere kann schmutzig weiß bis haselnussbraun sein. Er ist preiswerter als die weiße Trüffel und daher sehr beliebt. Er passt zu allen Speisen und wird in einer Vielzahl von Kombinationen verwendet. Am besten schmeckt er frisch gerieben auf Fleisch, Fisch, Reis, Nudeln, in verschiedenen Soßen und Omeletts oder kurz in Butter erhitzt.
Schwarzer Edel-trüffel
(lat. Tuber melanosporum vittadini)
Der schwarze Edel-Trüffel reift von Mitte November bis Ende März Sie ist eine sehr geschätzte Pilzart, die wertvollste aller schwarzen Trüffeln und die zweitteuerste nach der weißen Trüffel. Er hat eine schwarze Farbe, eine raue Oberfläche und einen intensiven aromatischen Geruch. Sein Inneres ist mit hellen, dünnen Adern durchzogen. Er wird frisch gerieben oder kurz gekocht in verschiedenen Kombinationen von Fleisch- oder Fischgerichten verwendet. Er passt gut zu Nudeln und Desserts. Mit der Zugabe von hausgemachtem Olivenöl wird er zu einem wahren Gaumenschmaus.
Schwarzer Herbst-trüffel
(lat. Tuber uncinatum)
Der schwarze Herbst-Trüffel reift von Oktober bis Ende Januar. Er wächst in schattigen Lagen auf humusreichem Boden. Er wächst in Harmonie mit Eiche, Hainbuche, Buche und Pappel, hat eine deutlich schwarze Farbe, eine raue, warzige Oberfläche und ein hellbraunes, mit weißen Adern durchzogenes Inneres. Er hat einen sehr starken erdigen Geruch und einen intensiven nussigen Geschmack (der an Haselnuss erinnert). Die schwarze Herbst-Trüffel kann genau wie die schwarze Sommer-Trüffel verzehrt werden, ohne dass sie gekocht oder erhitzt werden muss. Frisch gerieben kann er für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Er passt gut zu Fleisch, Fisch, Nudeln, Omeletts und Desserts.
